Я выложу этот рецепт в разделе грузинской кухни, несмотря на то, что так делают не только в Грузии, а например, в Болгарии тоже готовят густую кукурузную кашу «качамак» и подают с таким же ореховым соусом.

Бажи - это соус на основе грецких орехов. Поэтому орехи должны быть вкусные, без горечи. Применение этого соуса весьма разнообразно: начиная от ( Read more... )

Мягчайший, сливочно-сырный омлет, дополненный свежими овощами или соленьями, свежим лавашем станет прекрасным завтраком или полдником. Так же неплохо и интересно, если подать этот омлет с квашеной капустой и кукурузными лепешками - получится простой, деревенский стол.

В омлете достаточно много сыра, что делает его очень сытным. Блюдо можно хранить ( Read more... )

Эта капуста мягенькая, немного пряная, слегка кислая, с достаточно специфическим привкусом. Мой муж, честно говоря, остался от нее не в восторге. Но если ей найти хорошее сочетание, например, с омлетом и кукурузными лепешками - получается достаточно вкусно и интересно. Так же распространенное применение этой капусты - ее подают к лобио, мясу или ( Read more... )

Когда мои гости пробуют этот салат, они обязательно потом спрашивают рецепт. И когда я перечисляю все ингредиенты, обычно удивленно спрашивают: и это все?)) на самом деле это очень удачный десерт. После сытного праздничного ужина это как раз то, что нужно. Показала его мне моя знакомая грузинка, поэтому этот рецепт я выкладываю среди грузинских, но ( Read more... )

Харчо это практически одно и тоже, что и сациви, но не совсем. В харчо добавляются томаты, (а еще правильнее - ткемали, и совсем правильно - тклапи) вместо курицы - говядина, подается сразу после приготовления, а не настаивается. Т.е. если сациви и бажи - это закуски, то харчо - это суп, с кислинкой.
( Read more... )

Еще немного рецептов грузинской кухни, тоже большей частью постные.
Если вы привыкли к картошке в супе - не отказывайте себе, добавляйте вместе с рисом.
Если есть, можно заменить томатную пасту или добавить 1 ст.л. соуса ткемали. И, конечно же по желанию можете добавить в конце приготовления пол стакана грецких орехов. Только предварительно ( Read more... )

Аджапсандали - это наша баклажанная икра, только в некоторой интерпретации. Если брать во внимание то, что у нас баклажаны стали употребляться в еду гораздо позже, чем у грузин - напрашивается вывод, что наша икра родом откуда-то оттуда.
Грузины едят аджапсандали летом, когда жарко и нет желания возиться на кухне. Тем более, что со временем, ( Read more... )

Слышала, что Грузины редко готовят хинкали дома, а ходят в хинкальные или заказывают домой. И правильно. Потому что это очень трудоемкое блюдо. Чтоб его приготовить, нужно и мясо нарубить и тесто тугое замесить. Не для женских нежных рук это дело. Сама просила мужа тесто помесить.
Секрет теста в хинкали таков: тесто должно быть максимально тугое, но ( Read more... )

Чахохбили можно готовить не только из курицы, а и из говядины, баранины. Чтоб смягчить помидорный вкус можно добавить тертую морковь и нарезанный тонкими полосками сладкий перец (обжарить их вместе с луком), но это уже не традиционно. Когда нет свежих помидоров - возьмите томатную пасту, разведенную водой или 500-600 мл томатного сока. Хорошо ( Read more... )

Лобиани, как и хачапури можно делать на содовом тесте, на кефире. Но, дрожжевое тесто не менее часто используется в приготовлении этих пирогов. А если сделать дрожжевое тесто с кефиром - тесто будет очень мягким и вкусным. Когда кефира нет, то и на молоке дрожжевое тесто будет не плохое (просто чуть плотней).
Как я уже писала, лобио - это в переводе ( Read more... )